Dans toutes les régions littorales du Vietnam, on peut trouer facilement des calmas, à Nha Trang, il y a des calmas avec un grand size  tandis que les calmas à Ha Long sont célèbres par les saveurs très particulières. Des calmas sont souvent séchés à petit feu et puis sont grillé

Chả mực (cromesquis de calma avec ravioli en rouleau) demande des mains habiles et expériences . On doit choisir des calmas et on en fait, on ne prend pas leurs entrailles, bulles, téguments et puis on aromatise des épices, frire. Après avoir frit, des calmas ont une couleur jaune et ayant une bonne odeur et une saveur distinctive. Ils sont souvent mangés avec ravioli en rouleau ou bien riz gluant. A Halong, il y a une rue où on vend des cromesquis de calmas avec ravioli en rouleau, à côté du cinéma Bach Dang (phố chả mực bánh cuốn).